（来源：衢州日报）
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本报讯 （报道组 葛锦熙 通讯员 姚敏） 3月5日，笔者来到浙江艾佳食品有限公司（以下简称“艾佳食品”），胡柚精酿啤酒车间负责人陈钊正在品尝最新酿制的啤酒。“基酒和胡柚风味的物质添加还需要稍作调整，万事俱备只欠‘终极配方’这一‘东风’了。”陈钊笑着说。
艾佳食品是一家集果蔬种植、深加工、冷链物流及销售于一体的综合性农工贸企业，在胡柚汁打开广阔市场后，企业去年下半年决定继续开发更多的胡柚饮品，胡柚精酿啤酒成了研发的重点。在中国农业大学食品科学与营养工程学院教授黄卫东的带领下，艾佳食品瞄准了高端精酿这一细分领域，并开始了一系列尝试。2月27日，经过了对原料、设备、工艺等方面的严格审核之后，艾佳食品获得了精酿啤酒生产许可证。
“除了科研团队的加持，我们的‘啄木鸟’专家团队也及时介入指导，从车间设计、设备布局、工艺流程、关键控制点处置、规范记录等方面协助企业进一步延伸产业链。”常山县市场监督管理局食品生产流通安全监督管理科科长鲁明相告，“啄木鸟”专家团队是常山县市场监督管理局为了更好服务企业成立的一支专业队伍，团队队长施堂红系在啤酒厂工作的经理，因此在选择原料、改进工艺等方面给出了不少有建设性的建议。“麦芽和啤酒花是啤酒的灵魂，我们在多方比较后选择了皮尔森麦芽作为基础麦芽，以及亚麻黄、西楚两种啤酒花。”施堂红介绍，艾佳食品的啤酒采取“低温慢发酵”的方式，整个酿造过程要在恒温4摄氏度的环境下持续1个月以上，正在改进的胡柚风味物质会在酿造中途添加，此外企业还计划添加益生菌。
值得一提的是，有别于常见的大型酿造设备，艾佳食品采购了最小型号的发酵桶。“目前是10个1吨装的和6个0.5吨装的酿造桶。”陈钊相告，高投入的设备背后是更精细化的控制和对胡柚风味更极致的呈现。为了对产品负责，企业和专家团队对于配方和工艺还在不断改良，目前正把研发的重心落在“何时添加胡柚风味物质”“胡柚风味物质如何配比达到最佳”这两个课题上。
“‘微醺经济’的发展又要迈上一级新台阶了。”鲁明表示，“我们会继续守好食品安全的大门，护航胡柚产业链延伸有质有量。
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